Учебник - справочник по PHP.

Здесь Вы найдете что хотели

cpdf_set_font

(PHP 3>= 3.0.8, PHP 4)

Описание

void cpdf_set_font (int pdf document, string font name, float size, string encoding)

Функция cpdf_set_font() устанавливает вид текущего шрифта, размер и кодировку. В настоящее время поддерживаются только стандартные postscript-шрифты.

Последний параметр encoding может принимать следующие значения: "MacRomanEncoding", "MacExpertEncoding", "WinAnsiEncoding" и "NULL".
"NULL" означает встроенную кодировку шрифта.

См. в учебнике ClibPDF Manual информацию о том, как поддерживать азиатские шрифты.